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过桥米线是云南特有的食品，由于其独特的烹调方法需将猪肉、鸡脯肉、鱼片、蔬菜等生鲜（熟）食材用高温热汤烹烫至熟，在制作过程中若食材控制不严，或加工过程控制不当，消费者易摄入被病原微生物污染的食品，造成食品安全隐患。

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近日，云南省卫生健康委员会发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》以下简称《规范》，《规范》从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面进行了规定。

其中要求：①装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；②不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；③荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm；④素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；⑤主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟；⑥汤量应确保浸没所有食材。

来源: 每日经济新闻